Contenidos

1. LOS ALIMENTOS. (1 hora) Composición de los alimentos. Necesidades nutricionales humanas. Necesidades energéticas. Los grupos de alimentos. Pirámide de alimentos. 2. PELIGROS ASOCIADOS AL CONSUMO DE ALIMENTOS. (1 hora) Peligros en el consumo de alimentos. Peligros biológicos. Peligros químicos. 3. PROCEDIMIENTO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. (2 horas) Principios generales. Conservación por frío. Conservación por calor. Conservación por desecación, deshidratación y liofilización. Conservación por radiaciones. Conservación por salazón. Conservación por ahumado. Conservación por aditivos. 4. POTENCIAL DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS PARA TRANSMITIR ENFERMEDADES A TRAVÉS DE ÉSTOS. (1 hora) 5. ESTUDIO DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. (1 hora) 6. HIGIENE DEL PERSONAL. (1 hora) 7. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS. (2 horas) Recepción de materias primas. Conservación o almacenamiento. Almacenamiento no refrigerado. Almacenamiento en refrigeración o congelación. Envasado. Etiquetado. Transporte. Distribución y venta. 8. REQUISITOS GENERALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS. (2 horas) Instalaciones, maquinaria y utensilios. Instalaciones sanitarias. Limpieza y desinfección. Higiene de materias primas. Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos. Realización de las operaciones de limpieza y desinfección. 9. AUTOCONTROL. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS. (APPCC). (1 hora) 10. ADAPTACIÓN AL REGLAMENTO EUROPEO 1169/2011 Y APLICACIÓN DEL REAL DECRETO 165/2015 DE 27 DE FEBRERO DE 2015. (1 hora) 11. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. (1 hora) Concepto. Manifestaciones: signos y síntomas. 12. PRINCIPALES ALERGIAS ALIMENTARIAS. (2 horas) Alergia a la leche. Alergia al huevo. Alergia al pescado y al anisakis. Alergia al marisco. Alergia a las legumbres. Alergia a los frutos secos. Alergia a los cereales. Otros: Látex, contaminaciones cruzadas. 13. PRINCIPALES INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. (2 horas) Intolerancia al gluten. Intolerancia a lactosa. Otros: SULFITOS. 14. ETIQUETADO DE ALÉRGENOS. (1 hora) Ingredientes alergénicos de declaración obligatoria en la etiqueta. Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos. 15. ASPECTOS CLAVE EN LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN. (1 hora) Prevención de la contaminación cruzada en la restauración. Actuación en caso de emergencia alérgica de alérgenos.

Objetivos

El objetivo del presente curso es dotar a los manipuladores de alimentos de conocimientos en seguridad alimentaria de una forma amena y simple, permitiéndoles desarrollar su labor de una manera segura, desde el punto de vista alimentario, para ellos y para los consumidores de los alimentos que manipulen

Requisitos

por determinar

Coordinador