Contenidos

BLOQUE I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (9 horas) 1. Objetivos. 2. Definición de manipulador de alimentos. 3. Alimentación y cadena alimentaria. 4. La higiene alimentaria. 5. La contaminación de los alimentos. 6. Enfermedades de transmisión alimentaria. 7. El manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria: Prácticas correctas de higiene. 8. Desinsectación y desratización. 9. Limpieza y desinfección de locales y equipos. 10. Conservación de alimentos. 11. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado. 12. Sistema de autocontrol: APPCC. BLOQUE II. MANIPULACIÓN DE ALTO RIESGO (9 horas) 1. Introducción. 2. Requisitos generales de la cocina. 3. Requisitos generales del almacenamiento frigorífico y no frigorífico. 4. Requisitos generales del comedor y la zona de barra. 5. Requisitos generales de los locales. 6. Requisitos generales de suelos, paredes y techos. 7. Requisitos generales de puertas y ventanas. 8. Requisitos generales de ventilación. 9. Requisitos generales de iluminación. 10. Requisitos generales de servicios y vestuarios. 11. Requisitos generales de instalaciones de limpieza. 12. Requisitos de superficies y útiles. 13. Requisitos de equipos. 14. Requisitos del personal manipulador. 15. Sistema de Análisis de peligros y Puntos de Control Críticos. 16. Legislación. BLOQUE III. GESTIÓN DE ALÉRGENOS (2 horas)

Objetivos

-Conocer el significado la manipulación de alimentos. -Saber realizar correctamente la conservación de los distintos tipos de alimentos y como realizar la manipulación higiénica. -Aprender las enfermedades de origen alimentario. -Asimilar las normas a utilizar en el lavado y desinfección de utensilios, dependencias y locales en dónde se preparan o sirven alimentos. -Estar al corriente de cómo se realiza la gestión y control de alérgenos

Requisitos

Ser trabajador de alguno de los ayuntamientos mancomunados

Coordinador

ALICIA LARA ORTEGA